安溪铁观音茶叶揉捻的方法一般应掌握“热揉，适当重压，快速，短时”的原则。

   铁观音炒青是安溪铁观音茶叶在揉捻中主要呈形的改变。安溪珍田阁茶厂名茶高级评茶师苏老师介绍说：铁观音炒青是揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用，叶团皱褶纹路基本上与主脉平行，并向主脉靠拢，卷曲成条，茶团在轮流通过揉捻机盘最大压力区时，部分细胞扭曲破裂，挤出茶汁，附着在叶表上，增加了叶子的黏性，其中水溶物质组成茶汤浓度。

    安溪铁观音揉捻的程度，要做到卷曲成条、均匀一致，尽量减少断碎及片朴。揉后手摸有润滑感，具有清香稍带青味，不带闷黄味。

本文摘自皇赐名茶：www.333tea.com  www.56tea.com